Ingredientes
1/2 Kg de feijão verde (escolhido, lavado e escorrido)
1/2 limão
250 g de toucinho cortado em cubos
4 dentes de alho amassados
1 cebola grande picada
1 xíc. de chá de salsa e cebolinha finamente picadas
Sal e noz-moscada a gosto
Farinha de mandioca torrada o quanto baste
2 colheres de sopa de óleo

Para guarnecer:
Ovos mexidos a gosto
Couve cortado em serpentinas finas

Modo de fazer
Coloque o feijão em uma panela, acrescente a banda de limão e cubra com água (acima dos grãos 4 dedos) e e leve ao fogo por cerca de 15 a 20 minutos ou até que, ao apertar um grão sinta que está macio. Escorra e reserve. Numa frigideira, frite o toucinho até dourá-lo. Retire-o frigideira com uma escumadeira e reserve. Em uma outra panela aqueça 1/4 de xícara da gordura que restou e refogue a cebola e o alho. Acrescente o feijão, o torresmo, o sal e a noz-moscada, mexa tudo muito bem e gradativamente, adicione a farinha de mandioca torrada até conseguir uma farofa úmida. Junte por último, a manteiga, mexa bem a transfira para um alguidar de barro. Sirva o prato contornado com a couve salteada e os ovos mexidos na manteiga.